Tofu en fu

  • Japanse tofu wordt gemaakt van gestremde sojamelk. De textuur varieert van zijdezacht tot steviger, afhankelijk van het gebruik. Hij wordt vaak gebruikt in miso-soepen, roerbakgerechten of eenvoudig geserveerd met een lichte saus.
  • Aburaage is gefrituurde en gemarineerde tofu. Hij wordt vooral gebruikt voor inari-zushi, maar ook puur in soepen en noedelgerechten.
  • Kōya-dōfu is tofu die eerst wordt ingevroren en daarna gedroogd. Na het weken krijgt hij een stevige, poreuze textuur, ideaal voor stoofgerechten en recepten waarin hij de smaken van de bouillon opneemt.
  • Fu is een traditioneel Japans product op basis van tarwegluten, vergelijkbaar met seitan. Het wordt voornamelijk gebruikt in soepen en stoofgerechten.