Koya-dōfu – Gedroogde tofu – 96 g – Terrasana

Kōya-dōfu, ook bekend als shimi-dōfu, kōri-dōfu of kōyasan-dōfu, is tofu die eerst wordt ingevroren en daarna gedroogd. Dankzij deze traditionele methode krijgt hij een heel eigen textuur en smaak, met als extra voordeel een lange houdbaarheid — handig om altijd in voorraad te hebben.

Volgens de legende ontstond kōya-dōfu per toeval op Mount Kōya, een belangrijke boeddhistische plek in Japan. Een monnik zou tofu buiten hebben laten staan tijdens een ijskoude winternacht. De volgende ochtend vond hij het bevroren en gedroogd terug. Na het opnieuw te weken ontdekte hij een unieke structuur: zacht, maar ook licht sponsachtig. Sindsdien is deze “tofu die in de sneeuw werd vergeten” een typisch ingrediënt in shōjin ryōri, de Japanse tempelkeuken.

Na het weken wordt kōya-dōfu zeer absorberend: hij neemt bouillon en sauzen makkelijk op, ideaal voor soepen en suddergerechten.

Gebruiksaanwijzing:

• Laat de tofu voor gebruik weken.
• Het wordt vaak gebruikt in oden (Japanse stoofschotels), maar kan ook worden verwerkt in roerbakgerechten of soepen.
• Te gebruiken voor het bereiden van groentesushi.

Aanvullende informatie:

• Merk: Terrasana
• Type: Koya Tofu (gedroogd)
• Oorsprong: Japan
• Capaciteit: 96 g
• Bewaren: Zeer lang houdbaar op een droge plaats.
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: Sojabonen , calciumchloride, rijsmiddel (natriumbicarbonaat), palmolie, sojalecithine , magnesiumcarbonaat.