Kombu-zeewier – 40 g – Clearspring

Kombu (Laminaria japonica) is een van de belangrijkste zeewieren in de Japanse keuken: het geeft dashi — de basisbouillon van Japan — zijn diepgang en natuurlijke umami. Kombu is bovendien nauw verbonden met de geschiedenis van umami: door deze alg te bestuderen ontdekte professor Kikunae Ikeda aan het begin van de 20e eeuw glutaminezuur, de stof die verantwoordelijk is voor die typische “vijfde smaak”.

Voor het beste resultaat gebruikt u kombu als een zachte infusie: laat het zeewier zijn aroma’s langzaam afgeven in water, bij voorkeur zonder het te laten koken. Zo krijgt u een heldere, subtiele en evenwichtige bouillon zonder bitterheid — perfect als basis voor soepen, sauzen of stoofgerechten.

De kombu van Clearspring wordt duurzaam geoogst in het zuivere water rond Hokkaidō, een regio die bekendstaat om de uitzonderlijke kwaliteit van haar zeewieren.

Gebruik:

• Een essentieel ingrediënt in dashi, de basisbouillon uit de Japanse keuken, die in veel gerechten wordt gebruikt. Je kunt het op zichzelf gebruiken, maar het kan ook bijvoorbeeld gecombineerd worden met Shiitakes.
• Kan ook direct gebruikt worden om soepen, noedels, etc. op smaak te brengen.
• Het kan ook als infusie gedronken worden (in Japan heet Kombucha zo!)

Gebruiksaanwijzing:

1. Laat de kombu een paar minuten weken in koud of warm water.
2. Om Dashi te maken: Verwarm de kombu in een pan met water op middelhoog vuur en haal het eruit vlak voordat het kookt. Je kunt de Kombu ook eenvoudig minimaal 2 uur in koud water laten trekken.

Aanvullende informatie:

• Merk: Clearspring
• Type: Gedroogde Kombu
• Oorsprong: Japan (Hokkaido)
• Capaciteit: 40 g
• Bewaren: Bewaar op een koele, droge plaats.
• Geschikt voor veganistische diëten

Ingrediënten: Gedroogd zeewier (Laminaria japonica).