Tofu und fu

  • Japanischer Tofu wird aus geronnener Sojamilch hergestellt. Je nach Verwendung variiert seine Textur von sehr weich bis fester. Er wird häufig in Miso-Suppen, Pfannengerichten oder einfach mit einer leichten Sauce serviert.
  • Aburaage ist frittierter und marinierter Tofu. Er wird vor allem für Inari-Zushi verwendet, aber auch pur in Suppen und Nudelgerichten.
  • Kōya-Dōfu ist Tofu, der zunächst eingefroren und anschließend getrocknet wird. Nach dem Einweichen erhält er eine feste, poröse Struktur und eignet sich besonders gut für Schmorgerichte und Rezepte, bei denen er die Aromen der Brühe aufnimmt.
  • Fu ist ein traditionelles japanisches Lebensmittel auf Basis von Weizengluten, ähnlich wie Seitan. Es wird hauptsächlich in Suppen und Schmorgerichten verwendet.