Renkon no chips - chips de lotus

Renkon no chips - chips de lotus

Croquantes et délicatement ajourées, les chips de lotus – renkon no chips (蓮根チップス) – sont un en-cas très apprécié au Japon. Le renkon, racine de lotus reconnaissable à ses alvéoles régulières, symbolise la clarté et la perspective dans la culture japonaise, car "on voit à travers".

À l'apéritif, en garniture croustillante sur un bol de riz ou pour apporter du relief à une salade, elles offrent une texture unique et élégante, fidèle à la sobriété de la cuisine japonaise.

Ingrédients (2–3 portions)

Étape 1 – Réhydrater correctement

  • Rincez rapidement les tranches sous l'eau.
  • Faites-les tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 1 à 2 heures.
  • Égouttez puis séchez soigneusement avec un torchon propre.

💡 Important : elles doivent être bien sèches avant friture pour éviter les projections et garantir le croustillant.

Étape 2 – Friture

  1. Chauffez l'huile à 160–170°C.
  2. Plongez les tranches en petite quantité.
  3. Faites frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées.
  4. Égouttez sur papier absorbant.

Salez immédiatement pendant qu'elles sont encore chaudes.

Si elles ne sont pas assez croustillantes, vous pouvez faire une double friture rapide (30 secondes à 180°C).

Version plus légère (type tempura fine)

Pour une texture plus aérienne :

  • Saupoudrez très légèrement les tranches réhydratées de fécule de pomme de terre avant friture.
  • Tapotez pour enlever l'excédent.

Cela donne un croustillant plus "sec", très proche des snacks japonais du commerce.

Idées d'assaisonnement japonaises

Conservation

Laissez refroidir complètement puis conservez dans une boîte hermétique. Idéalement à consommer dans les 24–48h pour garder le croustillant.

Retrouvez aussi notre recette de kimpira de lotus, une autre façon de cuisiner cette racine.