Recette : Kyūri to umeboshi no ae-mono - Concombre à la prune salée
Une salade ancienne, simple et pleine de caractère
Cette petite salade de concombre assaisonnée à l'umeboshi, appelée Kyūri to umeboshi no ae-mono, est un grand classique de la cuisine familiale japonaise. Préparée en quelques minutes, elle reflète parfaitement l'esprit du washoku : saisonnalité, équilibre des saveurs, et respect des ingrédients.
L'umeboshi, prune salée fermentée au goût intense, est appréciée depuis des siècles pour ses vertus digestives. Elle s'accorde à merveille avec le concombre, légume d'été par excellence au Japon.
Ce plat rafraîchissant et acidulé fait souvent office de petit tsukemono improvisé ou de sunomono sans vinaigre, quand on cherche quelque chose de simple, tonique, et surtout : très japonais.
Une petite salade parfaite en été ou pour accompagner un bol de riz. Le goût punchy de l'umeboshi équilibre la fraîcheur du concombre et la rondeur de l'huile de sésame.
Ingrédients (pour 2 portions)
- 1 concombre (type noa, snack ou japonais)
- 1 à 2 umeboshi entières, ou 1 c. à café de purée d'umeboshi
- ½ c. à café d'huile de sésame
- ½ c. à café de mirin ou un peu de sirop de riz, si l'umeboshi est très salée (facultatif)
- Graines de sésame grillées (facultatif)
- Shiso frais ciselé, si disponible, ou shiso mariné (facultatif)
Préparation
1. Préparer le concombre
Couper le concombre en fines rondelles ou demi-lunes. Mettre dans un bol, ajouter une pincée de sel et laisser dégorger 5 à 10 minutes.
2. Préparer l'umeboshi
- Umeboshi entières : ôter le noyau, puis écraser la chair en purée.
- Purée d'umeboshi : prélever directement 1 c. à café.
3. Préparer l'assaisonnement
Mélanger la purée d'umeboshi avec l'huile de sésame (et le mirin ou sirop si besoin).
4. Assembler
Égoutter les concombres et les presser légèrement à la main pour retirer l'excès d'eau. Ajouter l'assaisonnement et bien mélanger.
5. Servir
Servir frais, avec éventuellement un peu de sésame grillé ou de shiso en topping.
Astuce
- Ce plat se conserve 1 jour au frais, mais il est meilleur peu de temps après l'assaisonnement, quand le concombre reste croquant.
- Peut être servi en okazu (petit plat d'accompagnement) ou dans un bento.