Koya-dōfu – Tofu séché – 96 g – Terrasana

Le kōya-dōfu, aussi appelé shimi-dōfu, kōri-dōfu ou kōyasan-dōfu, est un tofu congelé puis séché. Ce procédé traditionnel lui donne une texture et un goût bien distincts, tout en offrant l'avantage d'une longue conservation — très pratique à garder dans ses placards.

Selon la légende, le kōya-dōfu serait né par accident sur le mont Kōya, haut lieu du bouddhisme au Japon. Un moine aurait laissé du tofu dehors pendant une nuit glaciale d'hiver. Le lendemain, en le retrouvant gelé puis séché, il le fit réhydrater… et découvrit une texture unique, à la fois moelleuse et légèrement spongieuse. Depuis, ce tofu « oublié dans la neige » est devenu un ingrédient emblématique de la cuisine shōjin ryōri, la tradition culinaire des temples.

Une fois réhydraté, le kōya-dōfu devient très absorbant : il se gorge facilement de bouillon et de sauces, ce qui en fait un excellent choix pour les plats mijotés et les soupes.

Utilisations :

Réhydratation : Plonger le kōya-dōfu dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple. Le presser délicatement entre les mains pour enlever l'excès d'eau avant utilisation.

• Plats mijotés (nimono) — mijoté dans un bouillon dashi avec sauce soja et mirin, il absorbe les saveurs en profondeur. C'est l'utilisation la plus traditionnelle, notamment dans l'oden (pot-au-feu japonais) ou le yudōfu (tofu au bouillon).
• Soupes et miso — coupé en dés et ajouté à une soupe miso ou un bouillon clair pour apporter de la texture.
• Pané et frit — tranché, pané et frit à la manière d'un âge-dōfu / tofu katsu, ou servi dans un bouillon comme l'agedashi dōfu.
• Cuisine shōjin ryōri — ingrédient de base de la cuisine végétarienne des temples japonais, où il remplace les protéines animales dans de nombreuses préparations.

Informations :

• Origine : Japon
• Marque : Terrasana
• Contenance : 96 g
• Conservation : se conserve très longtemps dans un endroit sec
• Sans gluten
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : fèves de soja, chlorure de calcium, poudre à lever (bicarbonate de sodium), huile de palme, lécithine de soja, carbonate de magnésium.