Kuro goma – sésame noir bio – 300 g – Origami

Au Japon, le sésame noir (kuro goma) n'est pas seulement un topping : c'est un ingrédient à part entière, utilisé autant pour son goût que pour sa couleur. Une fois légèrement torréfié, il développe des arômes plus profonds, presque noisettés, et une légère amertume qui équilibre très bien les saveurs sucrées comme salées. On le retrouve aussi bien dans les plats du quotidien que dans la pâtisserie japonaise, où il apporte une note intense et très reconnaissable.

Une particularité intéressante du sésame noir, c'est qu'il est souvent consommé sous forme broyée plutôt qu'en graines entières. Au Japon, on le pile ou on le moud (par exemple dans un suribachi, mortier strié) pour libérer ses huiles et son parfum, ce qui transforme complètement son impact en bouche. C'est aussi ce qui explique le succès de préparations comme la pâte de sésame noir ou les sauces au sésame, où l'on recherche une texture plus ronde et un goût plus présent.

Utilisations :

• Dans les plats au sésame : ingrédient central du Goma-dōfu au sésame noir, où les graines broyées donnent toute la structure et le goût du plat
• En topping : à saupoudrer sur le riz, les légumes, le tofu ou les soba — apporte couleur, croquant et profondeur aromatique
• Dango et mochi : à rouler dans les graines légèrement grillées pour une variante kuro goma — le contraste visuel est superbe → Kinako Dango (variante au sésame noir)
• Gomasio : mélangé à du sel pour un condiment simple et savoureux à garder sur la table

Informations :

• Origine : Bolivie
• Marque : Origami
• Contenance : 300 g
• Certification : Agriculture biologique
• Conservation : conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Graines de sésame noir biologiques.