Saishikomi shoyu – Sauce soja à double brassage (label JAS) – 500 ml – Marushima

Le saishikomi shoyu de Marushima est une sauce soja de finition, riche et profonde. Là où une sauce soja ordinaire fermente dans de l'eau salée, le saishikomi (« double brassage ») est brassé une seconde fois : le koji fermente non pas dans de la saumure, mais dans une sauce soja crue déjà élaborée. Ce procédé plus long, et une proportion de soja et de blé plus élevée que pour une sauce soja classique, lui donnent une couleur sombre, une texture plus dense et un umami concentré. Elle porte le label JAS (Japanese Agricultural Standards), une certification officielle japonaise garantissant la qualité et le mode de fabrication, dans sa catégorie supérieure « tokkyū » (特級), le grade le plus élevé.

Élaboré sur l'île de Shōdoshima, dans la mer intérieure de Seto — l'un des berceaux historiques de la sauce soja au Japon —, c'est la sauce soja de prédilection pour les sashimi et sushi, et plus largement pour tous les usages crus, en touche finale, là où sa richesse s'exprime le mieux.

Utilisations :

• Sashimi et sushi : en sauce à tremper, là où sa rondeur et son umami concentré font merveille.
• Tofu froid (hiyayakko) : quelques gouttes sur du tofu soyeux bien frais, avec ciboule et gingembre râpé.
• Légumes : en filet sur des légumes vapeur ou grillés, ou sur des edamame.
• Riz et onigiri : quelques gouttes sur du riz chaud ou en garniture d'onigiri.
• Gyoza et raviolis : telle quelle pour des gyoza de légumes, ou allongée d'un peu de vinaigre de riz.
• Vinaigrettes et sauces : comme base umami d'une vinaigrette, d'un ponzu maison ou d'une marinade.
• Touche finale : un trait sur un plat mijoté ou sauté juste avant de servir, pour relever sans cuire.

Informations :

• Origine : Japon (Shōdoshima, mer intérieure de Seto)
• Marque : Marushima
• Certifié JAS – grade tokkyū (特級), le plus élevé
• Contenance : 500 ml
• Conservation : à conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur ; après ouverture, de préférence au réfrigérateur.
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : soja, blé, sel, eau.