Nama Shiro Kome Miso – Miso de riz blanc non pasteurisé bio – 270 g – Clearspring

Le shiro miso (miso blanc) est l'un des misos les plus doux et les plus raffinés du Japon. Sa particularité vient d'une fermentation plus courte et d'une forte présence de riz kōji, qui lui donne une texture onctueuse et une saveur naturellement ronde, légèrement sucrée. Dans la culture culinaire japonaise, on l'apprécie justement pour sa discrétion : il apporte de l'umami sans masquer les ingrédients, et s'inscrit dans une approche où l'équilibre et la saisonnalité comptent autant que l'intensité. Pour tout savoir sur cet ingrédient, consultez notre guide complet du miso.

Ce Nama Shiro Kome Miso est élaboré au Japon, dans la région de Nagano, selon une recette familiale traditionnelle. Il est certifié bio et non pasteurisé, afin de conserver toute la richesse aromatique d'un miso "vivant". Sa couleur claire, son profil délicat et sa finale douce en font un miso particulièrement apprécié quand on recherche une touche subtile et élégante.

Le miso peut s'assombrir naturellement avec le temps : cela n'affecte pas sa qualité. Comme il s'agit d'un produit vivant, la fermentation peut se poursuivre et faire légèrement gonfler le couvercle — c'est normal. De petites levures blanches inoffensives peuvent aussi apparaître au contact de l'air : il suffit de les retirer à la cuillère.

Conseils d'utilisation :

• Soupe miso douce : à ajouter hors du feu pour préserver les ferments, comme dans notre Ninjin no misoshiru – Soupe miso aux carottes
• Sauce ou vinaigrette : à mélanger façon miso-sésame, miso-tahin ou miso-citron, comme dans notre sauce miso-soja douce
• Marinade légère : pour tofu, champignons ou légumes, comme dans notre recette d'aubergines sautées au miso
• Purée de légumes : une cuillère suffit pour un boost d'umami
• Dip express : mélangé à un peu de jus de yuzu ou de citron
• Condiment : à tartiner sur des toasts ou des légumes grillés, comme dans notre recette d'Asupara no miso-dare ae – Asperges grillées au miso et sésame
• Desserts : incorporé dans des cookies, glaces ou cheesecake pour une touche salée originale

Pour aller plus loin, découvrez aussi 5 utilisations du miso comme au Japon.

Riche en ferments vivants, il est préférable de ne pas le faire bouillir afin de préserver ses probiotiques naturels.

Informations :

• Origine : Japon (Nagano)
• Marque : Clearspring
• Contenance : 270 g
• Conservation : Au réfrigérateur après ouverture
• Issu de l'agriculture biologique
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Graines de soja* (53 %), riz fermenté*, sel marin, eau.

*Issus de l'agriculture biologique.