Shiro Kuzu – Fécule de kuzu bio – 125 g – Clearspring

Le kuzu (葛) est une fécule japonaise traditionnelle extraite de la racine de kuzu sauvage (Pueraria lobata). Au Japon, il est souvent considéré comme l'épaississant le plus raffiné : celui qu'on choisit quand on veut une texture nette, pure, sans effet farineux.

À la cuisson, le kuzu devient lisse et légèrement translucide, avec une finition élégante très appréciée dans la cuisine japonaise. On le retrouve aussi bien pour lier délicatement un bouillon ou une sauce que dans l'univers des wagashi et desserts traditionnels. Un ingrédient discret, encore peu connu en Europe, mais emblématique de cette attention japonaise portée aux textures.

Préparation : Délayer la quantité nécessaire de kuzu dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter au liquide chaud. Remuer constamment jusqu'à épaississement.

Utilisations :

• Épaississant pour sauces et jus : crée une texture lisse et brillante, sans goût farineux — idéal pour préparer un ankake (sauce fluide et brillante à base de bouillon dashi), comme dans notre recette de Zenryū-fu no ankake
• Soupes et bouillons : apporte une consistance veloutée et légère
• Desserts et wagashi : puddings, crèmes, gelées de fruits, mochis — ou encore pour napper un Mitarashi Dango – Dango à la sauce sucrée-salée
• Kuzu-yu : boisson chaude traditionnelle japonaise, préparée en diluant le kuzu dans de l'eau chaude sucrée — souvent aromatisée au gingembre ou au yuzu
• Goma-dōfu : ingrédient indispensable pour cette spécialité des temples japonais — comme dans notre recette de goma-dōfu au sésame noir

Informations :

• Origine : Japon
• Marque : Clearspring
• Contenance : 125 g
• Sans gluten
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : 100% fécule de racine de kuzu sauvage (Pueraria lobata).