Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya

Au Japon, on parle parfois du kōji comme de la "clé" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermentée. Le kome kōji (kōji de riz blanc) est l'un des ingrédients les plus emblématiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de préparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kōji et d'autres incontournables japonais.

Le kōji est obtenu en ensemençant du riz cuit à la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant la maturation, il développe naturellement des enzymes qui transforment l'amidon et les protéines, donnant cette profondeur de goût si caractéristique : douceur naturelle, rondeur et umami.

Utilisations :

• Préparation de miso : Ingrédient indispensable pour fermenter les graines de soja et obtenir une pâte de miso riche en saveurs et en probiotiques.
• Fabrication d'amazake : Base de transformation de l'amidon du riz en sucres naturels, pour une boisson douce et nutritive.
• Élaboration de shio-kōji : Mélange d'eau et de sel pour obtenir une marinade et un exhausteur de goût naturel pour légumes ou tofu.
• Élaboration de shoyu-kōji : Mélange à de la sauce soja pour un condiment fermenté aux multiples usages.
• Production de lait de riz : Aide à la digestion de l'amidon du riz pour une boisson douce et crémeuse.

Informations :

• Origine : Japon
• Marque : Masuya
• Contenance : 300 g
• Convient aux régimes végétaliens

Ingrédients : Riz blanc, ferment de koji.