Sauce yakisoba maison – la recette de base

La sauce yakisoba, l'âme des nouilles sautées japonaises

Si les nouilles sautées sont un grand classique de la cuisine de rue japonaise, c'est surtout grâce à leur sauce – une préparation brune, brillante, au goût irrésistible d'umami, de douceur et de légère acidité. La sauce yakisoba est à elle seule ce qui transforme des légumes sautés et quelques nouilles en un plat réconfortant, savoureux et typiquement japonais.

Malgré son nom, le yakisoba ne se prépare pas avec des soba au sarrasin, mais avec des nouilles de blé yakisoba, des nouilles ramen, ou avec des nouilles udon. Une fois passées à la poêle avec des légumes croquants, il suffit de verser cette sauce brune et parfumée pour que la magie opère.

La sauce yakisoba est généralement ajoutée en fin de cuisson, pour bien enrober les nouilles et caraméliser légèrement au contact du feu. Elle est toute indiquée pour les plats rapides, à base d'ingrédients simples, et peut aussi servir à relever un riz sauté, des légumes grillés ou même des burgers maison.

Pour 2 portions :

• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à soupe de mirin (ou 1 c. à soupe d'eau chaude + 1 c. à café de sucre)
• 1 c. à café de vinaigre de riz
• (optionnel) 1/4 c. à café de gingembre frais râpé ou une pincée de poudre

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. La sauce est prête à être versée sur les nouilles sautées en fin de cuisson.