Tofu et fu

  • Le tofu japonais est obtenu à partir de lait de soja coagulé. Sa texture varie du soyeux au plus ferme selon les usages. Il est couramment utilisé dans les soupes miso, les plats sautés ou servi simplement avec une sauce légère.
  • L’aburaage est un tofu frit et mariné. Il est principalement utilisé pour l’inari-zushi, mais aussi tel quel dans les soupes et les plats de nouilles.
  • Le kōya-dōfu est un tofu congelé puis séché. Une fois réhydraté, sa texture ferme et alvéolée le rend idéal pour les plats mijotés et les recettes où il s’imprègne du bouillon.
  • Le fu est un aliment traditionnel à base de gluten de blé, proche du seitan. Il est principalement utilisé dans les soupes et les plats mijotés.