Sauce crémeuse au Yuzu Kosho vert

Cette sauce crémeuse au yuzu kosho est un accompagnement très apprécié au Japon pour les plats frits ou panés. Le gras de la mayonnaise adoucit le piquant du piment, tandis que les notes d’agrume du yuzu apportent fraîcheur et relief. Elle se prépare en quelques minutes et s’utilise aussi bien en dip qu’en nappage léger.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à café rase de yuzu kosho vert
• 1 c. à café de jus de citron ou de yuzu
• (optionnel) ½ c. à café de vinaigre de riz

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et le yuzu kosho jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. Ajoutez le jus de citron (ou de yuzu) et, si souhaité, le vinaigre de riz.
3. Goûtez et ajustez :

• • plus de yuzu kosho pour le piquant,
  • un peu de jus pour plus de fraîcheur.

Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de servir afin que les arômes se lient.

Conseils

• Bien que l'on puisse utiliser du yuzu kosho rouge, le vert est recommandé : plus frais et plus aromatique dans une base crémeuse.
• Le yuzu kosho étant déjà salé, n’ajoutez pas de sel.
• Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Utilisations

• Korokke (croquettes au potimarron ou à la pomme de terre)
• Tofu pané ou frit
• Légumes frits ou vapeur
• Tempura de légumes