{"product_id":"tofu-seche-koya-tofu-96g","title":"Koya-dōfu – Tofu séché – 96 g – Terrasana","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ekōya-dōfu\u003c\/strong\u003e, aussi appelé \u003cstrong\u003eshimi-dōfu\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003ekōri-dōfu\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003ekōyasan-dōfu\u003c\/strong\u003e, est un tofu \u003cstrong\u003econgelé puis séché\u003c\/strong\u003e. Ce procédé traditionnel lui donne une texture et un goût bien distincts, tout en offrant l'avantage d'une \u003cstrong\u003elongue conservation\u003c\/strong\u003e — très pratique à garder dans ses placards.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSelon la légende, le kōya-dōfu serait né par accident sur le \u003cstrong\u003emont Kōya\u003c\/strong\u003e, haut lieu du bouddhisme au Japon. Un moine aurait laissé du tofu dehors pendant une nuit glaciale d'hiver. Le lendemain, en le retrouvant gelé puis séché, il le fit réhydrater… et découvrit une texture unique, à la fois moelleuse et légèrement spongieuse. Depuis, ce tofu « oublié dans la neige » est devenu un ingrédient emblématique de la cuisine \u003cstrong\u003eshōjin ryōri\u003c\/strong\u003e, la tradition culinaire des temples.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUne fois réhydraté, le kōya-dōfu devient \u003cstrong\u003etrès absorbant\u003c\/strong\u003e : il se gorge facilement de bouillon et de sauces, ce qui en fait un excellent choix pour les plats mijotés et les soupes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eUtilisations :\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e\u003cstrong\u003eRéhydratation :\u003c\/strong\u003e Plonger le kōya-dōfu dans de l'eau tiède pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple. Le presser délicatement entre les mains pour enlever l'excès d'eau avant utilisation.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePlats mijotés (nimono)\u003c\/strong\u003e — mijoté dans un bouillon dashi avec sauce soja et mirin, il absorbe les saveurs en profondeur. C'est l'utilisation la plus traditionnelle, notamment dans l'\u003cem\u003eoden\u003c\/em\u003e (pot-au-feu japonais) ou le \u003ca href=\"https:\/\/lu.eatinjapan.be\/blogs\/recettes-japonaises\/yudofu\" target=\"_blank\"\u003eyudōfu\u003c\/a\u003e (tofu au bouillon).\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eSoupes et miso\u003c\/strong\u003e — coupé en dés et ajouté à une soupe miso ou un bouillon clair pour apporter de la texture.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003ePané et frit\u003c\/strong\u003e — tranché, pané et frit à la manière d'un \u003ca href=\"https:\/\/lu.eatinjapan.be\/blogs\/recettes-japonaises\/age-dofu-tofu-katsu\" target=\"_blank\"\u003eâge-dōfu \/ tofu katsu\u003c\/a\u003e, ou servi dans un bouillon comme l'\u003ca href=\"https:\/\/lu.eatinjapan.be\/blogs\/recettes-japonaises\/recette-agedashi-dofu-tofu-frit-au-bouillon\" target=\"_blank\"\u003eagedashi dōfu\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eCuisine shōjin ryōri\u003c\/strong\u003e — ingrédient de base de la cuisine végétarienne des temples japonais, où il remplace les protéines animales dans de nombreuses préparations.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eInformations :\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eOrigine : Japon\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMarque : Terrasana\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eContenance : 96 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eConservation : se conserve très longtemps dans un endroit sec\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSans gluten\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eConvient aux régimes végétaliens\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e fèves de \u003cstrong\u003esoja\u003c\/strong\u003e, chlorure de calcium, poudre à lever (bicarbonate de sodium), huile de palme, lécithine de \u003cstrong\u003esoja\u003c\/strong\u003e, carbonate de magnésium.\u003c\/p\u003e","brand":"Terrasana","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51304307851531,"sku":"","price":5.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0928\/1159\/1947\/files\/Koya_dofu_terrasana.webp?v=1782558914","url":"https:\/\/lu.eatinjapan.be\/products\/tofu-seche-koya-tofu-96g","provider":"Eat in Japan","version":"1.0","type":"link"}