{"product_id":"kombu-clearspring-40g","title":"Algue Kombu – 40 g – Clearspring","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ekombu\u003c\/strong\u003e (\u003cem\u003eLaminaria japonica\u003c\/em\u003e) est l'une des algues les plus importantes de la cuisine japonaise : c'est lui qui donne au \u003ca href=\"https:\/\/lu.eatinjapan.be\/blogs\/cuisine-et-culture\/dashi-le-bouillon-fondamental-de-la-cuisine-japonaise-guide-complet\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003e\u003cstrong\u003edashi\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e — le bouillon de base du Japon — sa profondeur et son goût naturellement \u003cstrong\u003eumami\u003c\/strong\u003e. Cette algue est d'ailleurs intimement liée à l'histoire de l'umami : c'est en étudiant le kombu que le professeur \u003cstrong\u003eKikunae Ikeda\u003c\/strong\u003e a identifié au début du XX\u003csup\u003ee\u003c\/sup\u003e siècle l'acide glutamique, responsable de cette \"cinquième saveur\" si caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour en tirer le meilleur, le kombu s'utilise en \u003cstrong\u003einfusion douce\u003c\/strong\u003e : on le laisse simplement libérer ses arômes dans l'eau, idéalement sans ébullition. Cette méthode permet d'obtenir un bouillon clair, subtil et équilibré, sans amertume, parfait comme base de soupe, de sauces ou de plats mijotés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe kombu Clearspring est récolté de manière durable dans les eaux pures de l'île d'\u003cstrong\u003eHokkaidō\u003c\/strong\u003e, région réputée pour la qualité exceptionnelle de ses algues.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetite curiosité linguistique : au Japon, le mot \u003cem\u003ekombucha\u003c\/em\u003e (昆布茶) désigne à l'origine une simple infusion d'algues kombu — sans aucun rapport avec la boisson fermentée à base de thé que l'on connaît en Occident sous ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eUtilisation :\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDashi\u003c\/strong\u003e : faire tremper le kombu dans de l'eau froide pendant minimum 2 heures, ou le chauffer à feu moyen et retirer juste avant l'ébullition — pour un bouillon clair et umami, base de très nombreux plats japonais. Voir nos \u003ca href=\"https:\/\/lu.eatinjapan.be\/blogs\/cuisine-et-culture\/secrets-dashi-reussi-techniques\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003esecrets d'un dashi réussi\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eDashi aux shiitake\u003c\/strong\u003e : associé à des champignons shiitake séchés, il donne un dashi végétal encore plus profond et parfumé.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAprès le dashi\u003c\/strong\u003e : le kombu utilisé ne se jette pas — il se transforme en \u003ca href=\"https:\/\/lu.eatinjapan.be\/blogs\/recettes-japonaises\/kombu-no-tsukudani\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003ekombu no tsukudani\u003c\/a\u003e, un condiment concentré, salé-sucré et riche en umami.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eAssaisonnement direct\u003c\/strong\u003e : ajouté directement dans une soupe, des nouilles ou un plat mijoté pour enrichir le fond de saveur.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\u003cstrong\u003eEn infusion\u003c\/strong\u003e : laissé à infuser dans de l'eau froide, il se boit aussi comme boisson légère et reminéralisante.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIl y a mille façons d'utiliser du dashi — \u003ca href=\"https:\/\/lu.eatinjapan.be\/blogs\/cuisine-et-culture\/10-utilisations-dashi-cuisine\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003een voilà déjà 10 pour commencer\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformations :\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eOrigine : Japon (Hokkaidō)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eMarque : Clearspring\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eContenance : 40 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eConservation : dans un endroit frais et sec\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eConvient aux régimes végétaliens\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e Algue marine séchée (Laminaria japonica).\u003c\/p\u003e","brand":"Clearspring","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51277283950859,"sku":"","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0928\/1159\/1947\/files\/Algue_Komu_Clearspring.webp?v=1746794254","url":"https:\/\/lu.eatinjapan.be\/products\/kombu-clearspring-40g","provider":"Eat in Japan","version":"1.0","type":"link"}